Pasta Margherita al Picchio Pacchio e Pesto della Valle dei Templi: Een Heerlijk Siciliaans Recept
Enkele jaren geleden, na drie en een half jaar geen voet op Siciliaanse bodem te hebben gezet, lukt het Vicio en Simone eindelijk om terug te keren naar het magische Agrigento, de geboorteplaats van Simone, voor een welverdiende vakantie vol kunst, cultuur en… heerlijk eten.
Oorsprong en Inspiratie
Vol enthousiasme de restaurants in de omgeving verkennend, ontdekken ze dat bijna alle restaurants pastagerechten met pesto van de Vallei der Tempels aanbieden, gemaakt met amandelen en pistachenoten.
Overweldigd door nieuwsgierigheid, maar ervan overtuigd dat dit slechts een gerecht is dat is bedacht om toeristen te trekken, proeven ze het. En ze zijn verbijsterd: de pesto is ronduit geweldig, met een rijke en complexe smaak zonder een enkel spoortje kaas. Perfect dus voor veganisten… en alle andere fijnproevers! Plotseling ontstaat een idee: waarom zou je het niet op de menukaart van hun restaurant in Amsterdam zetten?
Maar er is meer: waarom het niet mengen met de saus die bekend staat als Picchio Pacchio, erg populair in de omgeving van Palermo, waar Vicio vandaan komt? Een absolute noviteit die twee Siciliaanse provincies verenigd… door vraatzucht het beste tot uitdrukking zou brengen!
Picchio Pacchio: Een Culinaire Serenade
Lemand zal zich vast afvragen: maar wat is die Picchio Pacchio-saus eigenlijk? Het antwoord is eenvoudig maar ongelooflijk smakelijk: een mengsel van knoflook en ui, bruin gebakken in extra vierge olijfolie, een paar blaadjes basilicum en gehakte tomaten, kort gekookt en vervolgens met een vork geprakt. De naam Picchio Pacchio (ook wel Pic Pac geschreven) is dan ook afgeleid van het heerlijke geluid van de tomaten die in de hete olie sissen.
De Picchio Pacchio: Een Oeroud Smaakmiddel
Oorspronkelijk werd Picchio Pacchio aan de soepen van grootmoeders toegevoegd om ze meer smaak te geven, maar de altijd zuinige vrouwen van die tijd raakten eraan gewend om de laatste lepels ook te gebruiken om hun pasta’s op smaak te brengen, waardoor een delicatesse ontstond die nu deel uitmaakt van de Siciliaanse gastronomische traditie.
Terug in hun restaurant in Amsterdam gingen Vicio en Simone aan de slag, met oneindig veel respect voor traditie maar vastbesloten om hun eigen innovatieve stempel op het gerecht te drukken. Het resultaat is een saus die even authentiek als nieuw is, die hen overweldigt met de rijke, sensuele smaak van de pistachenoten en amandelen van de Vallei der Tempels pesto die de rustieke kracht van de Picchio Pacchio elegant verzacht.
Pasta Margherita & Picchio Pacchio: Een huwelijk gesloten in de hemel… oeps, Sicilië!
Op dit punt moeten onze twee helden besluiten met welke pasta ze hun nieuwe creatie willen combineren. De keuze valt op margherite, of mafalde of lasagne ricce, afhankelijk van de Italiaanse regio waar ze worden geproduceerd.
Siciliaanse margherite zijn de perfecte oplossing: handgemaakt met durumtarwegriesmeel, door een bronzen mal geperst en langzaam gedroogd. Hun delicate textuur harmonieert perfect met de rijke en complexe smaak van Picchio Pacchio, en roept eindeloze zonnige tarwevelden en verre stemmen uit het verleden op. Is er een smakelijkere manier om het eeuwige Sicilië te ervaren?
Een Werk van Liefde… Beloond
En zo, missie volbracht? Afgaande op de enthousiaste reacties en lof online en offline van de klanten van Vicio en Simone, absoluut ja. De margherite van Vicio en Simone met de Vallei der Tempels en Picchio Pacchio saus zijn nu een van de hoogtepunten van hun restaurant. En geen enkele beschrijving zou ooit hun voortreffelijke smaak, die de adembenemende schoonheid van Sicilië oproept, echt kunnen overbrengen.
De enige oplossing? Een reservering maken bij Vicio il Mastro Pastaio of een bestelling plaatsen via de Siciliaanse Afhaalservice en ze proberen!
