Een Duo van Meesters: Vicio en Valentina Vieren de Traditie van Trapani met Cassatelle
Tijdens een speciaal evenement verwelkomde de gerenommeerde chef Vicio de getalenteerde chef Valentina Sanclemente van het prestigieuze Cala Buguto Hotel in Custonaci, voor een onvergetelijke viering van de gastronomische traditie van Trapani. Samen brachten ze twee iconische interpretaties van cassatelle tot leven, waarbij ze zowel de hartige als de zoete variant verkenden.
Hartige Cassatelle: Een Dialoog van Smaken tussen Sicilië en Sardinië
De hartige cassatelle, met hun ingewikkelde gevlochten sluiting die doet denken aan Sardijnse culurgiones, waren de hoofdrolspelers van een culinaire reis tussen de twee eilanden. De Siciliaanse techniek van pigghia e ppunci (grijp en knijp), of spighitta (klein spijkertje), onthulde hoe Trapani, een kruispunt van culturen en handel, deze traditie door de eeuwen heen heeft overgenomen en gepersonaliseerd. Vicio en Valentina presenteerden een rijke en sappige versie, met een vulling van schapenricotta, peterselie, een vleugje suiker en kaneel, ondergedompeld in een intense en omhullende vleesbouillon.
Arabische en Sardijnse Invloeden in de Keuken van Trapani:
De haven van Trapani, een historisch ontmoetingspunt van culturen en handel, speelde een cruciale rol in het verrijken van de Siciliaanse keuken met Arabische en Sardijnse invloeden. De schepen die hier aanmeerden, brachten niet alleen goederen mee, maar ook culinaire tradities die zijn samengesmolten met de lokale. De gevlochten sluiting van de cassatelle, vergelijkbaar met Sardijnse culurgiones, is hier een tastbaar voorbeeld van. Evenzo weerspiegelt het gebruik van specerijen zoals kaneel en ingrediënten zoals schapenricotta het Arabische erfgoed in de Siciliaanse gastronomie, waardoor een unieke mix van smaken is ontstaan.
Verschillen met Sardijnse Culurgiones:
Hoewel ze de kenmerkende gevlochten sluiting delen, verschillen de hartige cassatelle van Sardijnse culurgiones in vulling en kruiden.
Terwijl Sardijnse culurgiones vaak gevuld zijn met een mengsel van aardappelen, kaas en munt, geven de cassatelle uit Trapani de voorkeur aan schapenricotta, peterselie en een subtiele toets van kruiden.
Bovendien vormt de bereiding van de cassatelle in vleesbouillon een significant verschil met de culurgiones, die vaak met tomatensaus of andere kruiden worden geserveerd.
Zoete Cassatelle: Een Stukje Siciliaanse Zoete Geschiedenis
De zoete cassatelle, afkomstig uit Calatafimi en geliefd in heel Sicilië, boden een voorproefje van de zoete geschiedenis van het eiland. Vicio en Valentina creëerden kleine omhulsels van knapperig deeg, geparfumeerd met sinaasappel en Marsala, met een romig hart van schapenricotta, suiker, chocoladeschilfers en citroenrasp. Warm geserveerd, met een vleugje poedersuiker en kaneel, waren ze een authentieke explosie van smaken.
Dit evenement vierde de passie en meesterschap van twee chefs die, door hun vaardigheden te combineren, een eerbetoon brachten aan de rijkdom van de Trapanese traditie en een onvergetelijke culinaire ervaring boden.
