Valentijnsdag 5-gangen Ervaring
Welkomstgerecht & Appetizer
Arancina al Tartufo, Zabaglione Salato, Cucunci Panteschi, Foglie di Tartufo Fresco di Bagnoli
Om dit romantische culinaire avontuur te beginnen, heeft de chef gekozen voor een luxueuze herinterpretatie van de geliefde Siciliaanse arancina. Gefrituurde rijstballetjes met truffelsmaak, met eigeelcrème, cucunci panteschi (kappertjes van het eiland Pantelleria) en kostbare zwarte truffelblaadjes uit Bagnoli.
Arancina van Bernagie op Beccafico-wijze, op een basis van zachte groentenpuree, met een reductie van Marsala met laurier en sinaasappelgelei.
Een liefdesaffaire tussen twee iconische gerechten van de Siciliaanse keuken. In deze herinterpretatie kozen we ervoor om zeebaars te gebruiken in plaats van rijst voor de buitenste schil, die een vulling herbergt geïnspireerd op beccafico-sardines: broodkruimels op smaak gebracht met sinaasappelsap, rozijnen, pijnboompitten, pecorino, knoflook en aromatische kruiden, wat een perfect contrast creëert van zoete, knapperige en hartige smaken, op een basis van zachte groentenpuree.
De sinaasappelschil, traditioneel gebruikt bij de bereiding van beccafico-sardines, is in onze versie een gelei geworden om de frisheid en zuurgraad te versterken. Laurierblaadjes, eveneens een belangrijk element in de bereiding van de sardine, zijn getrokken in de Marsala-reductie, wat een rijk, omhullend aroma toevoegt.
Maar geen zorgen! We zijn de rijst niet vergeten, want we hebben besloten een gepofte versie ervan te gebruiken. Deze, bovenop de groentenpuree geplaatst, voegt een delicate crunch toe om de romigheid van het gerecht in balans te brengen. Op deze heel speciale dag hebben we geprobeerd twee Siciliaanse tradities met liefde te verenigen, de textuur veranderend, maar al het goede van twee geweldige gerechten behoudend.
Hoofdgerecht
Abbracci d’Amore Trapanesi
“Abbracci d’Amore” (Liefdesomhelzingen) is een van onze kenmerkende creaties, een gerecht dat we met grote trots elk jaar aan onze gasten serveren om Valentijnsdag te vieren, altijd verrijkt met nieuwe ideeën en innovaties.
Opgedragen aan de stad Trapani, een belangrijk deel van mijn leven met haar diepe culinaire wortels, en beroemd om haar Couscous di Pesce alla Trapanese, een traditioneel ongelooflijk smakelijk gerecht dat de zee en haar smaken viert.
Voor deze tortelli heb ik ervoor gekozen om de vis te bereiden met dezelfde techniek en ingrediënten: olijfolie, ui, knoflook, peterselie, laurierblaadjes, kaneel, peper, tomaat en aromatische kruiden. Het is een langzaam en geduldig kookproces dat een unieke, rijke en onmiskenbare geur aan de vis geeft. De tortelli, elkaar omhelzend, worden gepresenteerd in twee kleuren: wit en rood, waarbij de rode kleur is gecreëerd door een tomateninfusie.
Binnenin een vulling van vis die doet denken aan de smaak van de couscous di pesce trapanese. Het gerecht wordt gecompleteerd met een kreeftenragout, wat een verfijnde toets toevoegt, en gepofte couscous voor een krokantje dat de zachtheid van de tortelli perfect in balans brengt. Opnieuw hebben we genoten van het spel met Siciliaanse tradities, waarbij we twee geweldige recepten van ons land hebben samengevoegd tot één gerecht dat onze liefde voor de keuken en onze gastronomische cultuur viert.
Tweede Gang & Dessert
Rosbief, met een jus van granaatappel en aardappelen met amandelen.
We moesten ook een vleugje romantiek toevoegen aan uw tweede hoofdgerecht. Onze rosbief, delicaat gebruind en vervolgens op lage temperatuur gegaard, verandert in een zachte omhelzing die al zijn kwaliteiten en zijn omhullende aroma behoudt. En om uw ervaring te verrijken, hebben we zelfs een rijke en smaakvolle saus gecreëerd, met de onverwachte frisheid van de granaatappel, waarvan de zure en delicate smaak de perfecte balans aan het gerecht toevoegt. Als bijgerecht kozen we voor aardappelen, gepaneerd met amandelen uit Agrigento, een eerbetoon aan de Vallei van de Tempels, die een knapperige textuur toevoegen die uw ervaring verrijkt en het gerecht compleet maakt met een delicate en lieflijke zoetheid.
Forever Roses
Bavaroiserozen met rood fruit, op een sinaasappel-sbrisolona crumble, quenelle vanille-ijs en coulis van rood fruit. Een dessert dat speciaal voor Valentijnsdag is gecreëerd, omdat de ingrediënten perfect een liefdesverhaal beschrijven dat zich… nu afspeelt!
